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超市+餐飲模式 新派超市迎合你味蕾

傳統的超市給人印象,往往是擺滿瞭高高的貨架,雖然琳瑯滿目,卻又相當有距離感。然而,現在越來越多超市正在改變這種古板的樣貌。近日,記者在珠江新城的某超市內發現,裡面飄出瞭濃鬱的咖啡味,甚至還有新鮮烘焙面包的味道,讓人不自覺地就往裡走。原來,靠近超市大門處設置瞭一片咖啡吧臺,有不少白領在一起喝咖啡、聊天,輕松的氣氛讓人似乎忘記這裡是一傢超市。

如今“超市+餐飲”的趨勢近來越來越明顯,針對中高端客戶的超市看起來更像是城市中的一片大自然農場——色彩豐富的水果、新鮮出爐的面包、爭奇鬥艷的鮮花以及來自世界各地的紅酒、食品為主,餐飲區設有咖啡各級學校抽化糞池店、海鮮坊以及快餐區。業內人士表示,國內眾多超市逐漸利用這種新模式,通過獨特的用戶體驗、社交媒體互動和食物留住消費者。

超市轉玩新模式 用體驗留住用戶

據瞭解,這種新派超市模式是源自於意大利的Eataly超市。這傢超市不同於傳統超市,最顯眼的是各種新鮮的食材,但同時也有廚房、廚師、餐桌和服務員。顧客可以在這裡買好東西回傢烹飪,也可以直接在店裡讓廚師幫你做出大餐。這裡的餐廳開闊又明亮,不遜色於在餐廳用餐的體驗。由於綜合瞭超市和餐廳,該超市也在路線設計台中馬桶不通上花瞭不少心思,傳統超市總是希望顧客在店內停留足夠時間,能去到更多的貨架前選購商品,但是往往超市的入口和出口不在同一樓層,顧客隻能推著車走很久才能去到收銀臺。這類新型超市則讓顧客一進大門就能看到結賬櫃臺,不會有心理壓力。餐廳內則將冷藏櫃放在明顯地方,讓顧客充分直觀感受到食物的新鮮程度。

另外,超市還會舉辦各種活動,推出獨有的餐單,吸引顧客到場參與嘗鮮。而針對兒童和傢長會時不時推出不同的主題活動和烹飪課堂,介紹適合小朋友的日常三餐搭配。總之,就是利用各類不同的場景模式,讓顧客在超市內停留的時間更久,那樣,顧客可以有更充分嘗試各種食品,甚至在腦海中幻想很快就能吃到的牛排香味,最終達成在超市的消費。

有數據顯示,Eataly超市目前已經在意大利、美國台中清化糞池、德國、日本等國傢擁有數傢門店,國內如百佳TASTE店也設有廚房,舉辦一些主推食材的烹飪活動。

國內超市加入“互聯網+” 還能App下單

記者瞭解到,在學習國外超市新模式同時,國內超市或超市類電商平臺都不約而同地更加入瞭互聯網+的元素,簡單來說,就是線下利用新型的超市體驗+餐飲,配合線上平臺或App讓消費者能快速下單,到店就能享受餐飲服務或者外賣服務。

據瞭解,阿裡系的盒馬鮮生是國內發展“超市+餐飲”模式的有力推手,目前在北京、上海、杭州、寧波、深圳等城市已經開出約20傢門店。盒馬鮮生打的是“傳統商超+外賣+盒馬App”的組合牌,定位80、90後的年輕消費群,以線下門店作為基礎,並將其與線上App相整合,線上線下一體化,來滿足周邊3公裡范圍內的消費者對生鮮食品采購、餐飲以及生活休閑的需求。擁有超過7成生鮮比例的背後,盒馬鮮生更多是利用數據和技術驅動的新零售平臺,因此有很多顧客既會選擇在線上下單短時間內送達,也會選擇到店後自己挑選,隨後讓店裡現場制作,實現場景切換。

無獨有偶,位於福州的永輝超市也開出“超級物種”的新型超市,結合“高端超市+食材餐飲+永輝生活App”,同樣是主打生鮮類,店裡分不同食品種類,設有鮭魚工坊、盒牛工坊、波龍工坊、麥子工坊等主題餐飲區。而百聯集團RISO也是新嘗試,打造“超市+餐飲+書店+音樂”綜合體,在店面佈局上更偏向場景模式而非傳統的貨架陳列,燈光柔和親切,也有上線RISO App,提供短距離同城配送,實現線上線下融合。

而互聯網外賣平臺美團近期在實體店方面也有嘗試,在北京開出“掌魚生鮮”,並且近期有望在店內增加餐飲區域。

多功能疊加 成本把控不能少

業內人士表示,國內不管是互聯網開實體超市,還是超市品牌做店面生態升級,其實都是要加強線上線下融合,通過線下體驗口碑為線上引流。當然,實現顧客在線上消費的必須配備實力配送隊伍,或者和已有的專業配送團隊合作,目前國內的新型超市基本都有周圍3公裡以內在一定時間內送貨的服務。

而超市內開餐飲店,一方面為瞭讓顧客有更好的體驗,另外一方面也是因為餐飲本身的毛利相對較高,還能增加消費者到店的頻率和滯留時間,因此商傢也願意在這方面進行嘗試。來自超市電商平臺的數據顯示,盒馬已實現用戶月購買次數達到4.5次,線上商品轉化率達到35%,高於傳統電商,並且已有門店宣佈單店實現盈利。

實際上,生鮮高冷鏈物流成本一直很讓互聯網超市和線下超市頭痛,“配送+餐飲App”模式,若要長期運作下去,背後更需要的是品牌強大的成本控制能力和大數據支撐。另外,在超市基礎上疊加的餐飲、書店、音樂甚至更多場景構建嘗試,最終都還是要看消費者是否願意真金白銀埋單。

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